Bocconcini con zucchine e macedonia di pomodori alla menta

Con zucchine e pomodori di stagione possiamo procedere e preparare questi interessanti bocconcini la cui parte proteica è coperta da legumi e tofu affumicato giusto per non ricorrere ai soliti apporti proteici!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 4-5 pomodori maturi,
• 1 mazzetto di menta fresca,
• 400 g circa di zucchine,
• 250 g di fagioli freschi lessati,
• 100 g di tofu affumicato,
• 100 g circa di semi di sesamo per l'impanatura,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare i pomodori, dividerli a metà eliminando i semi interni, tagliarli in piccoli cubetti e condirli con poco olio, sale e le foglie di menta lavate e spezzettate finemente.
2. Lavare le zucchine, eliminare le estremità e grattugiarle grossolanamente, salarle e lasciarle riposare 45 minuti, una volta pronte strizzarle il più possibile con le mani.
3. Mettere in un frullatore il tofu tagliato a cubetti e i fagioli, frullare fino a ottenere una crema uniforme, aggiungere le zucchine grattugiate, se il composto dovesse risultare troppo morbido unire qualche cucchiaio di pangrattato.
4. Formare con le mani leggermente bagnate d'acqua delle palline, impanarle con delicatezza nei semi di sesamo, servirle tiepide appena scaldate al forno o fredde al centro dei piatti con intorno la macedonia di pomodori alla menta.