Involtini di melanzane con ripieno di orzo alle verdure

​L'utilizzo dei cereali in chicchi è altamente consigliato e con alta frequenza per una buona dieta della salute e va molto al di la del solo concetto di primo piatto.

Spesso sono un pilastro di magnifici piatti unici dove trovare in una sola ricetta tutti gli elementi necessari a una corretta alimentazione equilibrata, possono addirittura rappresentare un’occasione preziosa per realizzare squisiti e gradevolissimi dessert oppure diventare come in questo caso un gustoso ripieno.

In questi involtini di melanzane molto semplici il fresco orzo si incontra con zucchine e peperoni contando sul supporto aromatico del limone, del prezzemolo e della maggiorana, la rucola poi completa il quadro, mentre a sovraintendere tutto c’è come sempre l’immancabile olio extra vergine di oliva!!

Ingredienti per 4 persone:

• 75 g di orzo perlato,
• 2 piccoli spicchi d'aglio,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 2 zucchine medie,
• 1 grande peperone rosso,
• 2 melanzane lunghe medie,
• 1 mazzetto di maggiorana fresca,
• 2 piccoli mazzetti di rucola,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione:

1. Se necessario sciacquare l'orzo, metterlo in una piccola casseruola, coprirlo con 250 ml di acqua fredda e cuocerlo a calore basso per 25-30 minuti circa lasciandogli assorbire tutto il liquido di cottura e salandolo poco solo all’ultimo.
2. Nel frattempo sbucciare e tritare l'aglio, preparare il prezzemolo e la buccia di limone grattugiata, pulire le zucchine e i peperoni e tagliarli in piccoli dadini.
3. In una padella rosolare brevemente l'aglio insieme a poco olio d'oliva, aggiungere le zucchine e i peperoni, salare leggermente, coprire e cuocere a calore medio per 10 minuti abbondanti.
4. Sbucciare le melanzane, tagliarle per il lungo in fette spesse circa 2-3 mm, grigliarle un po' per volta 3-4 minuti per lato, una volta tiepide scegliere le 16 fette centrali più belle e grandi tenendole in disparte e tritare finemente le altre.
5. Pulire e sfogliare la maggiorana, lavare la rucola, asciugarla e affettarla sottilmente, intiepidire l'orzo e mescolarlo con le zucchine e i peperoni cotti ugualmente tiepidi, la buccia di limone grattugiata, le melanzane tritate, il prezzemolo e la maggiorana.
6. Distribuire il composto sulle fette di melanzane grigliate leggermente salate, arrotolare ciascuna di esse a involtino e disporle in 4 piatti piani, decorare i lati con la rucola affetta e condire il tutto con un filo di olio a crudo finale.