Radicchio e belga con uva rosata, noci e condimento di aceto alla menta

Una bella ricetta in cui la frutta secca, le noci in particolare, per quanto in apparenza marginale è fondamentale al buon risultato complessivo.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di uva rosata a chicchi piccoli,
• 8 noci,
• 1 cespo di radicchio rosso di Treviso e 2 di indivia belga,
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
• 1 spicchio d'aglio,
• 5-6 cucchiai di aceto,
• 12 foglie di menta fresca,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo velocemente con 2 cucchiai d'olio, aggiungere l'aceto e cuocere brevemente riducendo della metà.
2. Unire all'aceto le foglie di menta lavate e tritate, lasciare raffreddare.
3. Affettare il radicchio rosso e l'indivia ben lavati, condirli con la salsina di aceto alla menta e un pizzico di sale mettendoli in 4 coppette.
4. Aggiungere i chicchi d'uva (ben lavati, asciugati e, se lo si preferisce, tagliati a metà per eliminarne gli acini), mescolati con le noci tritate ed un cucchiaio d'olio.
5. Se lo si desidera, si può completare con 40 grammi di parmigiano a scaglie.