Mozzarella all'olio extravergine d'oliva con nastri di asparagi all'erba cipollina

In questa ricetta tutta la potenza dell’olio è sprigionata in maniera semplice e fortemente incisiva, l’olio intinge tra le sue braccia i sottili fili di asparagi e li incatena grazie all’aiuto dell’amica erbacipollina e la mozzarella.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di asparagi verdi,
• 1 cucchiaio abbondante di erba cipollina tritata,
• 400 g di buona mozzarella fresca,
• il miglior olio da olive possibile,
• sale

Preparazione:

1. Mondare li asparagi dalla parte finale dura e lavarli con cura, scottarli a vapore o lessarli per pochissimi minuti, devono rimanere ancora molto sodi e croccanti.
2. Scolarli, intiepidirli e con un coltello tagliarli per il lungo in striscioline, condirli con poco o niente sale, l’erba cipollina tritata e 2-3 cucchiai del miglior olio da olive che avete.
3. Procuratevi una buona e vera mozzarella, solo all’ultimo momento tagliatela a bastoncino e conditela semplicemente con generose gocce di olio da olive mettendola nel mezzo dei piatti.
4. Circondarla dagli asparagi a striscioline disposti a nido e servire subito accompagnando, immancabilmente, con il miglior pane che riuscite a trovare.