Abbracci di melanzane graffiti su fagioli freschi e zucchine

Due ortaggi accomunati da delle belle striature di colore viola rosa: i fagioli e le melanzane che oltre alle striature hanno una luce tutta loro.

Delle seconde, intuendo le modificazioni date dalla cottura, ho preferito togliere prima la buccia e usarla poi cruda per la decorazione in modo da lasciare intatta la bellezza di origine. Taglio corto e passo subito alla ricetta!!

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di fagioli borlotti interi pari a 220 g circa sgusciati,
• 2 melanzane graffiti medie,
• 1 zucchina media,
• 1 cucchiaio abbondante di erba cipollina tritata,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• origano secco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sgusciare i fagioli, sciacquarli, metterli in una pentola coperti con abbondante acqua fredda, portarli gradualmente a ebollizione e lessarli per 40 minuti circa, aggiungendo poco sale solo a fine cottura
2. Lavare le melanzane, asciugarle, sbucciarle per gran parte conservando la buccia, tagliarle per il lungo in fette spesse 2-3 mm, stenderle in una teglia rivestita con carta da forno.
3. Sbattere in una ciotola 2-3 cucchiai di olio, 4-5 di acqua, un pizzico di sale e abbondante origano fino a creare un emulsione con cui spennellare le fettine di melanzane, cuocerle nel forno caldo a 190 gradi per 15 minuti circa.
4. Lavare la zucchina, tagliarla in piccoli cubetti e cuocerla a vapore per 5 minuti abbondanti, scolarla, mescolarla con i fagioli cotti scolati, condire con 2 cucchiaio d'olio, poco sale e l'erba cipollina, saltare in padella a calore medio per altri 5 minuti e raffreddare.
5. Frullare finemente con la buccia del limone, spalmare la farcia sulle fettine di melanzane fredde, richiuderle a involtino, scaldarle brevemente e servirle con un insalatina di stagione condita a piacere decorando il piatto degli involtini con la buccia di melanzana conservata in precedenza.