Insalata colorata con pecorino, erba cipollina e sesamo

Ingredienti per 4 persone:

• 1 piccolo mazzetto di erba cipollina,
• 4 cucchiai di pecorino grattugiato,
• 2 arance Valencia biologiche,
• 3 carote medie,
• 2 patate medie a pasta gialla,
• 1 mazzetto di rucola,
• 1 di lattughino da insalata,
• poche foglie di spinaci giovani,
• 1 pagnotta di grano duro da 500 g circa,
• 2 cucchiai di semi di sesamo,
• olio extravergine d'oliva,
• sale.

Preparazione:

1. Lavate l'erba cipollina, asciugatela e tagliuzzatela finemente con una forbice, preparate il pecorino, lavate una delle arance, asciugatela e grattugiate un cucchiaino della buccia.
2. Pulite le carote, tagliatele in sottili julienne e cuocetele a vapore per 3-4 minuti, scolatele e conditele subito con poco sale, il pecorino e l'erba cipollina lasciandole insaporire al coperto per 15 minuti.
3. Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele, tagliatele in mezze fette e cuocetele a vapore o lessatele per meno di 10 minuti, sfogliate l’insalata, lavatela, asciugatela e affettatela finemente.
4. Tagliate la parte superiore della pagnotta in modo da lasciare un bordo alto 3-4 cm, svuotatela dalla mollica interna (le parti avanzate del pane le potete usare per fare dei crostini al forno) e lasciatela dorare nel forno caldo a 160 gradi per 20 minuti circa.
5. Nello stesso forno tostate i semi di sesamo per 6-7 minuti, mescolate la buccia di arancia con 4 cucchiai d'olio d'oliva, pelate a vivo le arance, dividetele a metà e tagliatele a fette.
6. Mettete le carote nel centro della pagnotta, circondatele dalle fette di patate e da una altro anello di insalate sui adagiare le arance, salate leggermente le verdure, conditele con l’olio all’arancia, cospargetele con i semi di sesamo, presentate in tavola e servite mescolando il tutto.