Insalata di porcini, uva e carote con salsina all'erba cipollina

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzetto di erba cipollina insieme a 4 fiori,
• 175 g di ricotta,
• 50 ml di latte,
• 200 g di uva bianca a chicchi piccoli,
• 2 carote medio grandi,
• ½ limone,
• 300 g di funghi porcini freschi piccoli,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale.

Preparazione:

1. Lavare, asciugare, tagliuzzare l'erba cipollina e frullarla insieme alla ricotta, al latte e un pizzico di sale, a parte lavare velocemente anche i fiori e asciugarli delicatamente.
2. Sgranare l'uva, lavare con cura i chicchi, asciugarli, dividerli a metà per il lungo e se si preferisce eliminare gli acini interni.
3. Spazzolare le carote sciacquandole velocemente sotto l'acqua corrente, asciugarle e tagliarle in sottili striscioline, spremere il succo di limone e mescolarlo ripetutamente con 3-4 cucchiai d'olio d'oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
4. Con l'aiuto di un coltellino mondare i funghi dalla parte finale terrosa del gambo, pulirli bene con un panno umido o sciacquarli molto velocemente, tagliarli in fette spesse 2 mm circa.
5. In un grande piatto tondo o in 4 più piccoli formare un primo anello esterno di carote e all'interno di questo formare un secondo anello con le fettine di funghi disposte in piedi.
6. Nello spazio vuoto rimasto nel mezzo disporre la crema all'erba cipollina e decorarla con i fiori e qualche chicco d'uva.
7. Condire carote e funghi con la salsina al limone, adagiare sulle carote l'uva e servire mescolando solo successivamente tutti gli ingredienti insieme.