Insalata di datterini e lupini all’erba cipollina e limone

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g circa di pomodori datterino,
• 250 g circa di lupini,
• 80 g di olive taggiasca,
• 1 mazzetto di erba cipollina,
• 40 g di pinoli,
• 1 limone,
• buon olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Lavare i pomodorini datterino e sezionarli semplicemente a metà mettendoli direttamente in una ciotola per insalate.
2. Tenere i lupini a bagno in acqua corrente per almeno 10 minuti a seconda della tipologia trovata, in alcuni casi la componente salina è ancora molto alta e quindi i tempi in acqua potrebbero essere ancora maggiori, passato questo tempo sbucciarli e dividerli in due metà.
3. Snocciolare le olive nere, lavare l’erba cipollina, asciugarla e con una forbice tagliuzzarla finemente, se si preferisce tostare brevemente i pinoli in un pentolino.
4. Grattugiare poca buccia dal limone ben lavato e mescolarla con 3-4 cucchiai di buon olio extravergine d’oliva, riunire insieme pomodori, lupini e olive, condire con l’olio al limone e se si vuole con alcune gocce di succo dell’agrume, cospargere con l’erba cipollina e i pinoli, mescolare il tutto e servire unendo un poco di sale solo se strettamente necessario.