Pomodori freschi con crema di zucchine al basilico

Ingredienti per 4 persone:

• 1 grande zucchina o 2 medie,
• 2 spicchi d’aglio,
• 2 grandi pomodori o 4 medi,
• 16 foglie di basilico fresco,
• una manciata di olive taggiasca,
• olio extravergine d’oliva,
• sale.

Preparazione:

1. Lavare la zucchina, dividerla e metà per il lungo e tagliarla in fini mezze rondelle, sbucciare l’aglio e tritarlo, metterlo in una padella con poco olio e rosolarlo velocemente.
2. Aggiungere le zucchine, salare, coprire e cuocere a calore medio basso per 10 minuti abbondanti.
3. Nel frattempo lavare i pomodori, dividerle a metà e tagliarle in fette spesse 3-4 mm, stenderli in una vassoio o piatto da pizza, se con il nocciolo snocciolare le olive taggiasca.
4. Intiepidire le zucchine cotte e frullarle con il basilico ben lavato fino a ottenere una densa crema, con un cucchiaino mettere mucchietti di crema sulle fette di pomodoro leggermente salate, decorare con le olive, irrorare con un altro poco d’olio e servire.