Spremere il succo del limone, sbucciare le pere, dividerle a metà eliminando i semi interni e tagliarle in fette per il lungo, condirle subito con il succo di limone, un pizzico di sale e poco pepe macinato al momento.
Pulire le carote e tagliarle a julienne o sottili striscioline, ridurre in sottili scaglie il parmigiano, in un padellino tostare delicatamente a fuoco basso per 2-3 minuti i semi di zucca mescolandoli di continuo, una volta pronti raffreddarli.
Mettere al centro dei piatti le carote a julienne semplicemente condite con una punta di sale fino, sopra le carote mettere le scaglie di formaggio, circondare la verdura con le pere a fette e sulle pere distribuire i semi di zucca tostati, condire con alcuni cucchiai di buon olio d’oliva e servire subito.
