Melanzane allo zenzero e erba cipollina con semi croccanti

Una buona ricetta in cui le melanzane sono abbinate ad una combinazione di erba cipollina, zenzero, pomodorini e insalata con il tocco finale di semi misti.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane varietà Black beauty,
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata,
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
• 1 limone,
• 2-3 cucchiai di semi misti (girasole, sesamo, lino, zucca),
• 12 pomodorini,
• ½ cespo di insalata gentile o canasta,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le melanzane, tagliarle in fette per il lungo e scottarle 2-3 per volta in acqua bollente per 1 minuto tenendolo immerse completamente con una schiumarola, scolarle, lasciarle raffreddare e strizzarle con le mani per eliminare più acqua possibile.
2. Preparare l'erba cipollina e lo zenzero, mescolarli in una ciotolina con il succo del limone, un pizzico di sale e 2 cucchiai d'olio, tagliare le melanzane in piccoli filetti e condirle con la salsina lasciandole marinare brevemente.
3. Tostare in un pentolino a calor basso per pochi minuti i semi misti, lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi, lavare l'insalata, asciugarla e affettarla finemente.
4. Mettere nel mezzo dei piatti le melanzane allo zenzero e circondarle con i pomodorini a spicchi e l'insalata a fettine, cospargere con i semi tostati e servire versando a piacere un altro poco d'olio.