Sformatini di asparagi e tarassaco

Sformato di verdure primavera: una ricetta perfetta per questo periodo, in cui la terra ci dona tante deliziose primizie.

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di asparagi verdi,
• 100 g di tarassaco,
• 1 mazzetto di erba cipollina,
• 3 uova,
• 250 ml di latte,
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire e lavare gli asparagi, legarli con uno spago e lessarli per meno di 10 minuti in verticale in una pentola alta e stretta che li contenga appena lasciando arrivare l'acqua a ¾ della loro altezza.
2. Scolarli e slegarli, tagliare subito i primi 8 cm delle punte e trasferirle in acqua ghiacciata per fermare la cottura, ridurre in piccoli tocchetti tutto il resto dei gambi.
3. Lavare il tarassaco e lessarlo per 5 minuti utilizzando un poco dell'acqua di cottura degli asparagi, scolarlo, intiepidirlo, strizzarlo e tritarlo finemente salandolo appena.
4. Lavare l'erba cipollina e tagliuzzarla finemente con una forbice mescolandola in una ciotola insieme a 4 cucchiai abbondanti di olio, condire i tocchetti di asparagi con la metà di questo olio e cuocerli per 5 minuti a calore medio.
5. Sbattere le uova con il latte, un pizzico di sale, il tarassaco e il parmigiano, aggiungere gli asparagi all'erba cipollina e distribuire il tutto in 4 stampini in terracotta da 8-10 cm di diametro leggermente oliati.
6. Cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 30 minuti circa, nel frattempo sezionare a metà per il lungo le punte di asparagi, lasciare consolidare a temperatura ambiente per 10 minuti e capovolgere al centro dei piatti gli sformati, irrorarli in superficie con l'olio all'erba cipollina rimasto e decorare i bordi con le mezze punte di asparagi messe in verticale.