Mini crocchette schiacciate con cavolfiore, carote, semola e basilico

Queste crocchette schiacciate con cavolfiore sono facilissime da preparare. Ottime come salva-cena, secondo piatto leggero o antipasto di una festa!

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g circa di cavolfiore,
• 100 g di couscous,
• 2 carote,
• 1-2 uova,
• 1 cucchiaio abbondante di basilico secco,
• farina di semola o di mais fioretto per impanare,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire, lavare, dividere a cimette e cuocere il cavolfiore a vapore per 10-15 minuti fino a renderlo morbido.
2. Recuperare 100 ml dell'acqua di cottura molto calda e mettere a reidratare il couscous per 10 minuti.
3. Frullare insieme il cavolfiore e la semola fino a creare una crema densa.
4. Pulire le carote e ridurle in piccola julienne, unirle alla crema insieme alle uova, il basilico sbriciolato finemente, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
5. Formare delle piccole palle (l'impasto rimane molto morbido) e con delicatezza schiacciarle e allo stesso tempo passarle nella farina.
6. Una volta pronte rosolarle 4-5 minuti per lato in una padella con un poco d'olio.