Frittata di ceci e topinambur

Una frittata al forno in cui l'uso della farina di ceci al posto delle uova azzera completamente il contenuto di colesterolo.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 bustina di zafferano,
• 100 g di farina di ceci,
• 300 g circa di topinambur,
• 1 cucchiaino di timo sfogliato,
• rosmarino o salvia tritati,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sciogliere lo zafferano in 2-3 cucchiai di acqua molto calda, mescolarlo con acqua fredda fino a raggiungere 300 ml, mettere la farina di ceci in una ciotola e versare gradualmente l'acqua allo zafferano mescolando con una frusta fino a ottenere un pastella liquida, coprirla e lasciarla riposare 4 ore.
2. Nel frattempo pulire con cura i topinambur e con un pelapatate o una mandolina affettarli molto sottilmente mettendoli in una ciotola e coprendoli con acqua fredda, preparare l'erba aromatica scelta eventualmente tritandola.
3. Rivestire 2 teglie tonde a sponda bassa da 24 cm circa o una unica da 30 con della carta da forno precedentemente bagnata e strizzata tra le mani, scolare i topinambur dall'acqua, asciugarli con cura e condirli con 2 cucchiai d'olio, l'erba aromatica e un pizzico di sale.
4. Mescolare i topinambur con la pastella di ceci e versare nelle teglie, lo spessore non deve superare i 3 mm circa, cuocere nel forno molto caldo a 220 gradi per 20 minuti circa fino a formare una crosticina e doratura, lasciare assestare 10 minuti a temperatura ambiente prima di servire.