Preparazione
- Pulire le carote, il sedano e le patate, affettare le prime due verdure e tagliare a cubetti le patate mettendo il tutto in una pentola.
- Aggiungere le foglie di alloro fresco ben lavate, 1 litro circa di acqua e una macinata di coriandolo in grani, coprire, portare a ebollizione e cuocere per 25 minuti circa salando un poco dopo la prima ebollizione.
- Nel frattempo preparare lo zenzero e mescolarlo con la metà della ricotta, preparare l'erba cipollina e mescolarla con l'altra metà della ricotta e 3 cucchiai di olio d'oliva.
- Lavare i pomodorini, eliminare gran parte dei semi e tagliare la polpa a dadini, profumarla con il basilico spezzettato finemente, poco sale e 1 cucchiaio d'olio.
- Togliere le foglie di alloro e frullare le verdure insieme alla ricotta profumata allo zenzero e correggere la densità e il sale, distribuire nei piatti con intorno i pomodori a dadini e nel mezzo la salsina all'erba cipollina decorando con un poco di semi di papavero.
