Vellutata di zucca con sedano rapa, cipolle rosse, riso nero e quadratini croccanti

Combattere il freddo con una bella zuppa calda e fumante ricca di tanta bontà e salute è un piacere doppio, ristora dal freddo portando calore dentro, soddisfa i sensi e ben predispone al sonno notturno!

Tanti elementi interessanti l'assenza di glutine e poi la bella simbiosi della zucca con il sedano rapa, il contrasto del riso nero con il colore arancio della zuppa, l'effetto portato dai quadratini croccanti che valorizzano bene la cremosità di tutti gli altri ingredienti. Insomma per me un bel piatto, spero anche per voi!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di zucca del tipo delica o simile,
• 300 g di sedano rapa,
• 2 cipolle rosse,
• 4 foglie di alloro,
• 75 g di farina di riso,
• 25 g di maizena,
• 1 cucchiaio raso di semi di papavero,
• 150 g circa di riso nero lessato,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Eliminare dalla zucca tutti i semi recuperando i filamenti con un poco della polpa interna tenera tenendoli da parte, sbucciare la zucca del tutto, sciacquarla e tagliarla in cubetti, pulire e tagliare allo stesso modo il sedano rapa.
2. Sbucciare la cipolla rossa e tagliarli in piccoli spicchi, rosolarla per 10 minuti a calore medio basso in una casseruola dal fondo spesso insieme a 3 cucchiai di olio d'oliva.
3. Aggiungere la zucca, il sedano e le foglie di alloro lavate, salare poco, coprire e cuocere inizialmente per 5 minuti a calore medio, bagnare con 1 l di acqua e cuocere per altri 20 minuti.
4. Tritare finemente i filamenti tenuti da parte e mescolarli con la farina di riso, la maizena, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e l'acqua sufficiente a ottenere un composto morbido.
5. Stenderlo sottilmente e ritagliare dei piccoli quadrati, sistemarli su una placa rivestita con carta da forno, spennellarli con poca acqua, cospargerli con i semi di papavero e cuocerli nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti.
6. Eliminare le foglie di alloro dalla zucca e frullare il tutto molto finemente in modo da ottenere una densa crema da regolare di sale e compensare con altra acqua se necessario.
7. Distribuirla nei piatti con in mezzo il riso nero caldo e ai lati i quadratini croccanti.