Okonomiyaki con doppia salsina allo yogurt, profumi di erbe e spezie

La nostra versione di un classico odierno della cucina giapponese ci porta al di fuori del consueto mondo mediterraneo che tanto amiamo per trovare però sinergie corrispondenti, anche questo infatti è stato ideato come piatto povero funzionale a riutilizzare tutto il possibile a disposizione in uno schema molto ricorrente nella tradizione regionale e locale Italiana.

E il bello in cucina è anche giocare come da piccoli si giocava senza timori nell’innocenza di voler provare ogni cosa estranei a limiti e preconcetti o giudizi pre costituiti nella libertà di accostare elementi solo per il gusto di provare a vedere poi il risultato, del resto il nome del piatto è una sorta di filosofia del gioco visto che si può tradurre con “cotto a piacere”.

E se in origine l’ortaggio di base era la verza nella nostra versione che ci ha molto soddisfatto abbondano verdure come cipolle rosse, zucchine, spinaci e rucola, profumi di spezie e erbe aromatiche come zenzero, peperoncino, curcuma e rosmarino e salse ambivalenti dai tanti usi diversi in una complessità solo apparente, provare per credere!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle rosse medie,
• 2 zucchine medie,
• 100 g di spinacini,
• 80 di rucola,
• 4 uova,
• 200 g di farina integrale,
• 400 ml di brodo vegetale,
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per salati circa 6 g,
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
• 1 peperoncino rosso,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 200 g di yogurt,
• 1 cucchiaino raso di curcuma in polvere,
• 1 rametto di rosmarino fresco,
• 20 g di noci sgusciate o pinoli,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare le cipolle rosse e affettarle molto finemente lasciandole a bagno in acqua fredda per 5 minuti circa, lavare le zucchine e con una grattugia a 4 facce o uno strumento simile tagliarle in sottili striscioline, lavare con cura gli spinacini e la rucola, asciugarli bene e affettarli sottilmente.
2. Mettere in una ciotola le uova insieme a poco sale e la metà del brodo vegetale, iniziare a sbatterle con una frusta, aggiungere la farina integrale e una volta amalgamata bene il lievito setacciato, versare il restante brodo creando una pastella di base semi densa, quindi incorporare man mano tutte le verdure tagliate e lo zenzero.
3. Scaldare una piccola padella con un diametro interno di circa 15 cm oliandola leggermente, aggiungere ¼ del composto in modo da formare una sorta di frittata spessa circa 1 cm, mettere un coperchio e a calore medio basso cuocere la base per circa 7-8 minuti.
4. Aiutandosi con lo stesso coperchio rivoltare l’okonomiyaki e continuare la cottura per altri 5-6 minuti circa dall’altro lato, adagiare in un vassoio e continuare allo stesso modo la cottura delle altre porzioni.
5. Tritare finemente il peperoncino rosso e in una ciotolina mescolarlo con il prezzemolo e la metà dello yogurt, in un altra ciotolina mescolare il restante yogurt con la curcuma, 1 cucchiaino di olio, poco pepe e il rosmarino fresco tritato.
6. In un padellino tostare a calore basso per pochi minuti le noci tritate grosse o i pinoli, sistemare gli okonomiyaki nei piatti e comporre sopra con le due salsine colorate delle strisce incrociate decorando con le noci o i pinoli tostati.