La Cucina Mediterranea delle Verdure - Ricette e sapori della dieta Mediterranea

Nella terza edizione di questo storico libro scritto fin dall’inizio con grande partecipazione e voglia di raccontare l’amore dello Chef Giuseppe Capano per questa cucina (la prima edizione risale al 2000, ben 24 anni fa giusto per ribadire la validità e attualità del testo) l’autore è riuscito finalmente a presentare ogni ricetta con la corrispondente foto, un lungo e faticoso lavoro appassionato frutto di scelte e selezioni attente.

Un percorso di alimentazione, piacere e salute che si rivela tuttora la strada migliore per apprezzare fino in fondo gli alimenti e lo straordinario repertorio dei prodotti presenti nei mille angoli d’Italia abbinandoli alle moderne linee di sana nutrizione e prevenzione primaria.

L’alimentazione insieme all’attività fisica sono le due armi più potenti che abbiamo a disposizione per rimanere in salute e farlo con piacere e godimento organolettico è il massimo che possiamo intelligentemente fare e seguire.

La cucina e il modo di pensare alla trasformazione dei prodotti della terra in piatti finiti della cultura alimentare mediterranea sono un tesoro immenso che ci porta continuamente piacevolissimi riscontri, basta confrontarsi quando ne abbiamo la possibilità con chi ci ha preceduto ai fornelli e ha ancora la magnanimità di raccontarci segreti e procedimenti o in alternativa leggendo i libri e i tanti semplici quaderni di ricette che gelosamente si conservano nelle case domestiche.

Gran parte dei prodotti alimentari di un tempo, anche se sempre con maggiore fatica e difficoltà, sono per fortuna rimasti e resistono all’omologazione industriale e nel testo di ogni ricetta l’autore ha voluto appositamente metterne in risalto le specificità lasciando poi naturalmente spazio alle sostituzioni locali quando non reperibili i prodotti indicati in origine.

In questo nel nostro paese abbiamo ancora grandi possibilità soprattutto se la nostra fonte di reperimento non è solo il grande supermercato moderno, ma i mercatini o negozi del territorio anche questi purtroppo minacciati sempre più dal consumismo di massa moderno.

Questa moderna cucina delle verdure divulgata dallo Chef Giuseppe Capano coniuga le più recenti indicazioni nutrizionali con la secolare tradizione mediterranea, termine che non serve a indicare tanto le aree geografiche e le regioni del sud che si affacciano sul mare, ma un modo, una filosofia, una pratica di utilizzo dei prodotti del territorio, ritrovabile in Toscana piuttosto che in Tunisia, in Sicilia piuttosto che nelle aspre montagne d’Abruzzo, nella visione gastronomica diversificata eppure simile di Italiani, Greci, Spagnoli, Africani.

L’elemento cardine comune è l’elaborazione naturale dei prodotti della terra nata dalla necessità di sfruttare tutto ciò che era possibile e che spesso per la semplice popolazione povera significava ogni erba, ogni frutto, ogni cereale e ogni legume che poteva crescere nel contesto locale.
Un mondo di necessità fatta virtù in cui con le stesse patate, gli stessi pomodori, gli stessi fagioli si creavano di volta in volta piatti diversi, elaborati, semplici, mai banali.

E nelle pagine del libro si ritrovano eccellenti ricette alla portata di tutti ricche di una varietà estesa di ingredienti vegetali, che hanno quasi sempre alle spalle storie, tradizioni, esperienze e ricordi personali.
Il mondo delle verdure, nella sua vasta estensione, ha ancora molti segreti da rivelare, ci sono ancora tantissime possibilità creative, opportunità di inventare piatti nuovi, occasioni di scoperte straordinarie.

E questo può contribuire a non svilire una cucina minacciata sempre più dalle scorciatoie alimentari moderne, a cui l’unica cosa che importa è diminuire il tempo dedicato al lavoro tra i fornelli per dirottarlo verso apparenti migliori attività che spesso si riducono a intrattenimenti vacui e per nulla realmente appaganti il nostro benessere finale.
Che invece dipende ancora totalmente da cosa e da come mangiamo.