Tortino di lenticchie, miglio e verza all’orientale

C’è stato un tempo in cui la battuta alquanto sciocca che il miglio si da in pasto solo ai canarini era molto diffusa nell’ignoranza di non conoscere minimamente le virtù pregevoli e i gustosi sapori di questo e di tanti altri cereali in chicchi!

Ora per fortuna la situazione è migliore e se non altro il valore strategico dell’alleanza nutrizionale tra cereali e legumi è riconosciuto senza remore, legumi qui rappresentatati dalle ottime lenticchie con le quali si riescono a preparare sempre squisiti piatti.

L’ortaggio che invece completa il quadro di questo dipinto alimentare è la verza fiera protagonista di una generosa famiglia vegetale, gli anacardi portano altre preziose proteine vegetali, il curry nella sua mescolanze di spezie profuma in maniera orientaleggiante e l’olio extravergine d’oliva è la culla di tutto questo!!

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di miglio,
• 300 g circa di cavolo verza,
• 40 g di anacardi non salati,
• 1 cucchiaino di curry dolce o piccante a scelta,
• 4 scalogni,
• 500 ml di brodo vegetale,
• 250 g di lenticchie cotte,
• 3-4 cucchiai di salsa di soia,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sciacquare e lasciare in ammollo in acqua il miglio per 20-30 minuti, lavare con cura la verza dopo averla sfogliata, tagliarla in pezzettoni e poi frullarla finemente o tritarla con un coltello, frullare finemente anche gli anacardi mescolandoli poi con il curry e un pizzico di sale.
2. Sbucciare gli scalogni e tritarli grossolanamente mettendoli in una larga padella con 4 cucchiai di olio, rosolarli per 10 minuti abbondanti, aggiungere la verza e lasciarla cuocere da sola per altri 10 minuti circa.
3. Unire gli anacardi al curry e dopo qualche minuto il miglio ben scolato, mescolare con cura, versare il brodo vegetale, coprire e cuocere per 20-25 minuti circa a calore basso unendo negli ultimi 5 minuti le lenticchie.
4. Quando ben asciutto aggiungere nel composto la salsa di soia, alzare la fiamma al massimo e lasciare aromatizzare per qualche minuto, spegnere e lasciare riposare per almeno 5 minuti.
5. Pressare ¼ del composto alla volta in uno stampino tondo da 10x4 cm circa leggermente oliato schiacciando bene e capovolgere al centro dei piatti decorando con con striscioline di altra verza, anacardi, curry o accompagnando con una salsina di pomodoro a scelta magari arricchita da altre lenticchie cotte.