Sformato morbido di cime di rapa e patate con doppia salsa rosso verde

Possiamo ritrovare la bellezza di un mazzo di fiori anche in un ortaggio tra i più buoni e espressivi e chiunque dovrebbe essere felice nel ricevere come omaggio delle cime di rapa, magari appena raccolte e vivide nel loro colore verde natura.

Potrebbero alloggiare in un bel vaso proprio come i fiori, ma è tra i fornelli che ne celebriamo l’essenza, non necessariamente solo nei primi piatti come questo sposalizio con le patate rosse e il formaggio fresco ci porta a gustare un diverso sformato.
Una celebrazione delle cime di rapa profonda in cui le tenere foglie diventano salsa e fanno coppia con l’altra salsa rossa in un contrasto acceso e ricco di gusto per accompagnare la morbidezza dello sformato in cui riconoscere anche il contributo della noce moscata e del mediterraneo origano!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di patate rosse,
• 750 g circa di cime di rapa,
• 180 g di caciottina fresca o formaggio asiago a scelta,
• 4 uova,
• 1 spicchio d’aglio,
• ¼ di cipolla rossa,
• 150 g di passata di pomodoro,
• ½ cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• noce moscata,
• origano secco,
• poco latte,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare e lavare le patate, tagliarle in 4 spicchi e cuocerle a vapore per 15 minuti circa fino a intenerirle bene, una volta pronte ridurle in purea con uno schiacciapatate.
2. Nel frattempo dalle cime di rapa separare i boccioli con i gambi non troppo duri e le foglie esterne più grandi, da parte mettere invece le foglie più interne e tenere, lessare prima le foglie tenere per 1-2 minuti al massimo e travasarle in acqua ghiacciata, poi per 5 minuti abbondanti il resto delle cime di rapa, scolandole e lasciandole raffreddare.
3. Frullarle con il formaggio scelto e una bella macinata di noce moscata, aggiungere la purea di patate e le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale e pepe, sistemare in uno stampo da plumcake da 21x10 leggermente oliato e cosparso con farina di mais.
4. Cuocere nel forno a 160 per 50 minuti circa, a parte frullare le foglie tenere delle cime di rapa con l’aglio tritato rosolato velocemente con 1-2 cucchiai di olio versando il poco latte sufficiente a ottenere una salsina verde.
5. Tritare molto finemente il quarto di cipolla rossa e rosolarla per 5 minuti abbondanti in 2 cucchiai di olio, aggiungere la passata di pomodoro, salare, coprire e cuocere per 10 minuti a calore basso versando se serve un poco di acqua, infine profumare con la buccia di limone e un pizzico di origano secco.
6. Lasciare assestare lo sformato per 10 minuti circa a temperatura ambiente, capovolgerlo su un tagliare e dividerlo in fette disponendolo nei piatti insieme alla salsa verde delle foglie e alla rossa di pomodoro ben calde decorando a piacere.