Pulire le carote, dividerle a metà per il lungo e tagliarle in fette spesse 3-4 mm circa, metterle in una casseruola con 1 bicchiere d’acqua, 1 cucchiaio d’olio, poco sale e le foglie di alloro fresco ben lavate, cuocerle fino a far assorbire quasi del tutto il liquido di partenza.
Lavare le patate e lessarle intere con la buccia per 15 minuti circa, dividerle in 4 spicchi e condirle con alcune gocce di olio, poco sale e abbondante coriandolo macinato al momento.
Mondare i cipollotti conservando tutto il verde, tagliarli in lunghe striscioline e in una padella saltarli a calore vivace con 2-3 cucchiai d’olio e un pizzico di sale, devono rimanere parzialmente crudi.
Mettere le carote sul fondo dei piatti e nel mezzo stendere una fila di spicchi di patate, ai lati adagiare i cipollotti trifolati, ricoprire con i semi di girasole e servire.
