Insalata cotta con patate rosse in buccia, carote all’alloro e cipollotti croccanti

Ingredienti per 4 persone:

• 4 carote medie,
• 4 foglie di alloro fresco,
• 12 piccole patate rosse,
• 4 cipollotti,
• 2 cucchiai di semi di girasole
• coriandolo in grani,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Pulire le carote, dividerle a metà per il lungo e tagliarle in fette spesse 3-4 mm circa, metterle in una casseruola con 1 bicchiere d’acqua, 1 cucchiaio d’olio, poco sale e le foglie di alloro fresco ben lavate, cuocerle fino a far assorbire quasi del tutto il liquido di partenza.
2. Lavare le patate e lessarle intere con la buccia per 15 minuti circa, dividerle in 4 spicchi e condirle con alcune gocce di olio, poco sale e abbondante coriandolo macinato al momento.
3. Mondare i cipollotti conservando tutto il verde, tagliarli in lunghe striscioline e in una padella saltarli a calore vivace con 2-3 cucchiai d’olio e un pizzico di sale, devono rimanere parzialmente crudi.
4. Mettere le carote sul fondo dei piatti e nel mezzo stendere una fila di spicchi di patate, ai lati adagiare i cipollotti trifolati, ricoprire con i semi di girasole e servire.