Insalata mista con pere, pecorino e condimento agrodolce di fichi

Ingredienti per 4 persone:

• 1 piccolo cespo di lattuga,
• 80 g di pecorino romano o calabrese stagionato,
• 2-3 carote medie,
• 5-6 ravanelli,
• 60 g di olive verdi snocciolate,
• 2 cucchiai di semi di zucca,
• 2 grandi pere williams rosse o simili biologiche,
• 1 limone,
• 3-4 cucchiai di essenza di fichi,
• 1 manciata di germogli verdi a scelta,
• pepe e coriandolo da macinare,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Lavare con cura la lattuga, sgrondarla dall’acqua in eccesso e affettarla o spezzettarle finemente con le mani.
2. Tagliare in sottili scaglie il pecorino, pulire le carote e tagliarle in sottili striscioline o a julienne.
3. Lavare e tagliare in sottili rondelle i ravanelli, tritare grossolanamente le olive verdi, tostare i semi di zucca in un pentolino a calore basso o nel forno caldo a 160 gradi per alcuni minuti.
4. Pulire le pere eliminando il torsolo ma senza sbucciarle, tagliarle a cubetti e condirle subito con un poco di succo di limone, un filo d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
5. In un dosatore o una piccola bottiglia mettere l’essenza di fichi, il succo di limone rimasto e poco olio, agitare fino a ottenere un’emulsione uniforme e densa.
6. Stendere in  ciotole o piccole insalatiere una strato di lattuga e intorno ai bordi decorarlo con le rondelle di ravanelli, aggiungere le carote a julienne, le olive verdi, i semi di zucca e le scaglie di pecorino.
7. Nel mezzo mettere le pere a cubetti e condire con l’emulsione di fichi agrodolce completando con un poco di germogli sopra le pere è una macinata di coriandolo finale.