Preparazione
- Portare a ebollizione una pentola con acqua abbondante aromatizzata con le foglie d'alloro, il succo di limone e un poco di sale, mondare il cardo eliminando tutte le coste esterne legnose e i filamenti evidenti, tagliarlo in pezzi di circa 2 cm e lessarlo per 30 minuti circa fino a renderlo tenero.
- Sbucciare gli scalogni, tritarli finemente e rosolarli per 5 minuti insieme al timo sfogliato e 2-3 cucchiai di olio, aggiungere la verza lessata tritata grossolanamente e i cardi scolati, coprire e cuocere per 10 minuti a calore medio.
- Sbattere le uova e mescolarle con 200 g di ricotta, 200 ml di latte e un pizzico di sale, aggiungere al composto verza e cardi tiepidi frullati e la scamorza affumicata tritata, mescolare e distribuire il tutto in uno stampo piccolo da plumcake oliato, cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 35 minuti circa.
- Pulire le carote, tagliarle a rondelle e cuocerle a vapore per 10 minuti abbondanti, frullarle con la ricotta e il latte rimasto formando una cremina, sformare il cake e tagliarlo a fette mettendolo nei piatti con accanto la cremina di carote, completare con i pistacchi sgusciati tritati grossi.
