Cake di cardi e verza con salsina di carote

Se vi piacciono tantissimo i cardi non saprete resistere questa Cake di cardi e verza con salsina di carote!!

Ingredienti per 4 persone:

• 4 foglie di alloro,
• 1 limone,
• 1 grande fusto di cardo,
• 2 scalogni,
• 3-4 rametti di timo,
• 400 g di verza lessata,
• 3 uova,
• 300 g di ricotta fresca,
• 300 ml di latte,
• 150 g di scamorza affumicata,
• 2 carote,
• 80 g di pistacchi in guscio,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Portare a ebollizione una pentola con acqua abbondante aromatizzata con le foglie d'alloro, il succo di limone e un poco di sale, mondare il cardo eliminando tutte le coste esterne legnose e i filamenti evidenti, tagliarlo in pezzi di circa 2 cm e lessarlo per 30 minuti circa fino a renderlo tenero.
2. Sbucciare gli scalogni, tritarli finemente e rosolarli per 5 minuti insieme al timo sfogliato e 2-3 cucchiai di olio, aggiungere la verza lessata tritata grossolanamente e i cardi scolati, coprire e cuocere per 10 minuti a calore medio.
3. Sbattere le uova e mescolarle con 200 g di ricotta, 200 ml di latte e un pizzico di sale, aggiungere al composto verza e cardi tiepidi frullati e la scamorza affumicata tritata, mescolare e distribuire il tutto in uno stampo piccolo da plumcake oliato, cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 35 minuti circa.
4. Pulire le carote, tagliarle a rondelle e cuocerle a vapore per 10 minuti abbondanti, frullarle con la ricotta e il latte rimasto formando una cremina, sformare il cake e tagliarlo a fette mettendolo nei piatti con accanto la cremina di carote, completare con i pistacchi sgusciati tritati grossi.