Miglio in forma con radicchio, curcuma, maggiorana e salsina di sedano rapa
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
Uno sformato di miglio altamente gustoso con due caratteristiche interessanti. La prima è la presenza in buona percentuale della curcuma, una spezia che porta con se un infinità di pregi sulla salute in un'ottica di prevenzione.
La seconda e il radicchio il cui aroma amarognolo viene compensato sia con la presenza della curcuma che con la mia amatissima, veramente amatissima, maggiorana, l'erba per eccellenza per me.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 porri,
- 2 cespi di radicchio rosso,
- 150 g di miglio,
- 1 cucchiaino di maggiorana secca,
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere,
- 1 l circa di brodo vegetale,
- 200 g di sedano rapa,
- 100 g di crema vegetale di riso o soia,
- noce moscata,
- pepe,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Mondare dalle sommità verdi, lavare con cura e affettare finemente i porri, in un'ampia padella rosolarne la metà con 2-3 cucchiai di olio per 5 minuti abbondanti.
- Nel frattempo lavare con cura il radicchio e tritarlo grossolanamente, aggiungerne la metà alla base di porri e cuocere 1-2 minuti.
- Unire il miglio insieme alla maggiorana e alla curcuma, insaporire 2-3 minuti, coprire con il brodo vegetale caldo e cuocere per circa 25 minuti.
- Sbucciare il sedano rapa, lavarlo, tagliarlo a cubetti e lessarlo o cuocerlo a vapore per 10 minuti circa fino a renderlo tenero, frullarlo finemente con la crema vegetale, 1 cucchiaio d'olio e una macinata di noce moscata ottenendo una salsina fluida, se troppo densa versare un poco dell'acqua di cottura.
- Verificare la cottura del miglio, deve disfarsi in parte e diventare tenero, se serve unire altro brodo ma fare attenzione a lasciare il composto molto, molto asciutto, negli ultimi 2 minuti di cottura aggiungere il restante radicchio rosso e regolare di sale pepando un poco.
- Mettere il miglio asciutto in coppettine leggermente oliato pressandolo, dopo 5 minuti circa capovolgerlo nei piatti e accompagnarlo con la salsina di sedano rapa decorando a piacere.
