Tortino di fave, asparagi e semola

Asparagi e fave di stagione per questo bel tortino dal gusto di primavera, una ricetta veloce e gustosa perfetta per questo periodo in cui la terra ci dona tante deliziose primizie.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di asparagi verdi,
• 500 g di fave fresche sgusciate,
• 2 piccole cipolle bianche,
• 150 g di couscous integrale,
• 450 ml di brodo vegetale,
• 150 g di scamorza o provola,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire con cura gli asparagi, dividere i primi 4-5 cm delle punte e scottarle in acqua bollente per 2-3 minuti, trasferirle in acqua ghiacciata e conservarle da parte.
2. Lessare per 5 minuti i gambi rimasti e tagliarli in piccoli pezzi, nella stessa acqua degli asparagi lessare le fave fresche, trasferirle in acqua fredda e dopo qualche minuti eliminare la pellicina esterna.
3. Sbucciare le cipolle e affettarle, rosolarle per 5 minuti abbondanti in una casseruola insieme ad alcuni cucchiai di olio, aggiungere le fave e i gambi degli asparagi e farli insaporire qualche minuto, unire il couscous e dopo aver ben mescolato bagnare con il brodo caldo.
4. Cuocere per 10 minuti lasciando asciugare la semola, quindi frullare ottenendo un composto verde uniforme, unire quando è ancora caldo la scamorza tagliata in piccoli dadini e lasciarla sciogliere mescolando.
5. Trasferire in 4 terrine tonde oliate, pressare e capovolgere al centro dei piatti, decorare i bordi con le punte degli asparagi sezionate a metà e alcune fave intere.