Crema di lattuga al limone con orzo e carote al timo

In questa preparazione la lattuga dà vita a una crema delicata e interessante. Il risultato è un primo piatto davvero magro e digeribile.

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di orzo perlato,
• 3 carote medie,
• 2-3 rametti di timo fresco,
• 2 porri,
• 1 cespo di lattuga fresca,
• 2 patate,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sciacquare l'orzo e lessarlo in abbondante acqua per 30 minuti circa, scolarlo e salarlo poco tenendolo da parte.
2. Pulire le carote e tagliarle in piccoli dadini, lessarle in abbondante acqua salata, scolarle con una schiumarola condendole subito con poco olio e il timo sfogliato, conservare la loro acqua.
3. Mondare con cura i porri eliminando la parte verde iniziale, lavarli e affettarli finemente, rosolarli con 2 cucchiai di olio per 10 minuti scarsi, aggiungere la lattuga lavata spezzettata e le patate pelate, lavate e tagliate a pezzi, lasciare brasare per 10 minuti, versare 1 l circa dell'acqua di cottura delle carote e cuocere per 20 minuti circa.
4. Frullare finemente il composto di lattuga controllando la densità e regolando di sale, aggiungere la buccia di limone, l'orzo lessato e in ultimo le carote al timo servendo al crema tiepida o calda.