Polpette piatte all'erba cipollina con carote in agrodolce e maionese

Questa veloci polpette all'erba cipollina con carote in agrodolce sono un secondo vegetariano e senza glutine, un'alternativa alle polpette di carne.

Ingredienti per 4 persone:

• 3 cucchiaini di erba cipollina tritata,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 250 g di tofu,
• 200 g di fagioli cannellini lessati in precedenza,
• 40 ml di bevanda di soia,
• 2-3 carote medie,
• 60 g circa di olive nere morbide,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 cucchiaino di dragoncello secco,
• 1 cucchiaio di zucchero,
• 2-3 cucchiai di aceto,
• poco succo di limone,
• olio di mais,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Preparare l'erba cipollina e la buccia di limone, tagliare il tofu in piccoli cubetti e mescolarlo con i fagioli condendo con 2-3 cucchiai di olio e 1 cucchiaino di erba cipollina.
2. Rosolare in una padella tofu e fagioli per 5 minuti regolandoli di sale, intiepidirli frullarli con un altro cucchiaino di erba cipollina la metà della buccia di limone, mettere in una ciotola e conservare in frigorifero per 1 ora.
3. Nel frattempo mettere la bevanda di soia in un bicchiere di un frullatore a immersione con poche gocce di succo di limone e sale, frullando versare gradualmente l'olio di mais (circa 5 cucchiai) fino a formare una salsa densa e gonfia da insaporire con la restante erba cipollina e lasciare riposare in frigorifero.
4. Pulire le carote e tagliarle in sottili striscioline, snocciolare e tritare grossolanamente le olive nere, sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo velocemente con poco olio d'oliva, aggiungere le carote, le olive nere e il dragoncello secco, salare un poco e cuocere per circa 5 minuti a calore vivace.
5. Aggiungere lo zucchero e dopo un minuto l'aceto lasciandolo sfumare, spegnere e lasciare intiepidire aggiungendo la buccia di limone rimasta regolandola secondo i propri gusti.
6. Con l'impasto di tofu formare delle polpette tonde schiacciate (bagnare le mani con poca acqua per facilitare la modellazione), passarle nella farina di riso e adagiarle in una teglia rivestita con carta da forno, oliarle molto leggermente e passarle nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti circa (in alternativa cuocerle in padella con olio), servirle tiepide sulla carote in agrodolce decorando con la maionese in fiocchi.