Insalata con ceci, mela e salsa di zucca

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di zucca,
• 25 g di nocciole sgusciate e tostate,
• 200 g di ceci lessati,
• 1 mela renetta,
• 1 limone,
• 1 cespo di lattuga gentile, lollo o altra a scelta,
• 1 cucchiaino di miele d'acacia,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• tamari o salsa di soia,
• origano secco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire la zucca e tagliarla in piccoli pezzi, metterla in una casseruola coprendola a filo con acqua e 1 cucchiaio di tamari, cuocerla per 10-15 minuti fino a fargli assorbire quasi del tutto il liquido di cottura.
2. Raffreddarla e frullarla ottenendo una densa salsina da insaporire con le nocciole tritate finemente e allungare eventualmente con altra acqua o brodo vegetale.
3. Mettere i ceci cotti in una ciotola, sbucciare la mela, eliminare torsolo e semi, tagliarla in piccoli cubetti simili ai ceci e bagnarla con poco succo di limone, mescolarla con i ceci condendo con un pizzico di origano secco e 1 cucchiaio d'olio.
4. Lavare con cura l'insalata e affettarla, mescolare insieme 1 cucchiaio d'olio, 2-3 cucchiai di succo di limone, il miele e un pizzico di sale, formata un emulsione condire l'insalata e stenderla in 4 coppette o piatti, disporre sopra i ceci e le mele, completare con la salsina di zucca messa al centro e decorare con il prezzemolo tritato.