Insalata di pomodori e mais con tofu aromatizzato al basilico

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 250 g circa di tofu,
• 2-3 pomodori medi,
• 200 g di mais lessato,
• origano,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sfogliare, lavare e asciugare il basilico, spezzettarlo con le mani e metterlo nel bicchiere di in un frullatore a immersione con alcuni grani di sale grosso.
2. Frullarlo a pulsazioni intervallate fino a ridurlo a una crema, solo successivamente amalgamarlo con un cucchiaio a 2-3 cucchiai di buon olio da olive.
3. Tagliare il tofu a dadini e condirlo con l'olio al basilico, coprirlo e lasciarlo marinare almeno 1 ora.
4. Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti, condirli con un cucchiaio d'olio, poco sale, un pizzico di sale e origano, sciacquare il mais lessato.
5. Mettere nei piatti il tofu al centro, circondarlo dai pomodori rossi e da un anello esterno di mais giallo, in alternativo comporre in coppette o bicchieri trasparenti uno strato di tofu, pomodori e mais giocando con i colori a propria scelta.