Torta di ricotta al limone e cioccolato bianco con tè verde

La ricetta di oggi e anche la ricetta dedicata a tutte le mamme per la loro festa almeno per ricordarne l’enorme merito in questo nostro mondo dove spesso non si da la giusta rilevanza a chi fa molto di più di quello che normalmente pensiamo o crediamo.

Una golosa torta che nella sua tutto sommato semplicità malgrado le apparenze risulta gradevolmente fresca grazie al limone e si combina con un ingrediente meno usuale in pasticceria, il te matcha, ma molto interessante per creare dolci decisamente originali e vincenti.

Di base abbiamo la ricotta fresca che oltre a essere presente nell’impasto ha un ruolo importante anche nella crema da farcitura, di notevole anche l’assenza di glutine grazie all’uso di farina di riso e farina di mandorle, mentre il cioccolato bianco mette il suggello nel completare una torta notevolmente gradita da tutti!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 limone biologico,
• 375 g di ricotta fresca,
• 80 g di zucchero di canna chiaro,
• 2 uova,
• 25 g di farina di riso,
• 25 g di farina di mandorle,
• ½ bustina di lievito per dolci,
• 1 cucchiaino raso di tè verde matcha in polvere,
• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva dal fruttato leggero,
• 60 g di cioccolato bianco,
• 1 cucchiaino raso di curcuma in polvere,
• 1 cucchiaio circa di gocce di cioccolato fondente,
• poca farina di mais

Preparazione

1. Lavare il limone, grattugiare tutta la buccia possibile e spremere il succo, mettere in una ciotola 125 g di ricotta con 50 g di zucchero e iniziare a lavorare con delle fruste elettriche in modo da far incorporare aria durante la lavorazione.
2. Aggiungere un tuorlo d’uovo alla volta lasciandolo ogni volta incorporare bene alla ricotta, quindi unire la farina di riso, la farina di mandorle, il lievito setacciato insieme al tè verde e in ultimo l’olio mescolato con la metà della buccia di limone creando una base soffice.
3. Montare gli albumi a neve molto soda versando durante la lavorazione 2-3 cucchiai di succo di limone, aggiungerli mescolando delicatamente alla base di ricotta, trasferire in una tortiera tonda da 18 cm leggermente oliata e cosparsa con farina di mais, cuocere nel forno caldo a 170 gradi per 35-40 minuti circa verificando la cottura con uno stuzzicadenti.
4. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, mettere lo zucchero rimasto in un pentolino insieme a 40 ml di acqua e la curcuma, cuocere per 2-3 minuti formando uno sciroppo da allungare con un poco di succo di limone, dosarlo secondo le proprie preferenze in termini di asprezza, l’aggiunta del limone schiarirà anche il colore inizialmente molto scuro dello sciroppo.
5. Montare a lungo come se si trattasse di panna la restante ricotta con questo sciroppo così da colorarla di giallo, quando ben montata incorporare il cioccolato bianco sciolto e continuare a lavorare con le fruste per un minuto unendo alla fine la rimanente buccia di limone.
6. Togliere la tortiera dal forno e lasciarla completamente raffreddare, a contatto con l’aria si assesterà e abbasserà in parte, non preoccuparsi di questo, tagliare la parte superiore deformata in modo da avere un piano liscio e spalmarvi sopra uno strato di 2-3 mm di crema di ricotta coprendo anche i bordi.
7. Cospargere la superficie a scelta con altra buccia di limone grattugiata e tè verde in polvere, con una parte della crema formare dei fiocchi decorativi e abbellirli con delle gocce di cioccolato fondente, prima di servire lasciare raffreddare per almeno 3 ore la torta farcita in frigorifero.