Crostata al succo di mela con crema di fragole fresche

Quando lo Chef Giuseppe Capano ha scritto il libro sull’uso dei dolcificanti alternativi allo zucchero sia in piatti salati che dolci ha sperimentato diversi prodotti molto interessanti fra cui quello ricavato dai topinambur che era risultato molto interessante per quanto oggi in disuso.

Magari ne parleremo meglio in altre occasioni perché in effetti per quanto nutrizionalmente perfetto presentava all’atto pratico anche dei problemi, in ogni caso tra le diverse alternative vi era anche il succo di mela concentrato molto duttile e interessante con cui si è sperimentata e creata questa torta di fragole.

A base di una frolla arricchita dalle fibre della farina tipo 2 e dalle mandorle legata con olio di cocco e addolcita dal succo concentrato di mela viene farcita da una semplice crema di fragole fresche profumate al limone con la decorazione finale del cioccolato fondente e visto il periodo stagionale ci sembra ora molto adatta a pubblicarla!!!

Ingredienti per 8 persone:

• 200 g di farina semintegrale o tipo 2,
• 5 g di lievito in polvere,
• 50 g di farina di mandorle,
• 6 cucchiai di succo di mela concentrato,
• 80 g di olio di cocco a temperatura ambiente,
• 600 grammi circa di fragole,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 1 cucchiaino di agaragar,
• 50 g di cioccolato fondente

Preparazione

1. Mettere la farina su una spianatoia, aggiungere il lievito setacciato e la farina di mandorle, mescolare insieme questi ingredienti e formare una fontana con un largo buco centrale, unire 4 cucchiai di succo di mele concentrato e l’olio di cocco che avrà una consistenza pastosa.
2. Unire insieme e impastare con cura tutti gli ingredienti, se necessario versare un po' di acqua addolcita, formare una palla, coprirla e lasciarla riposare per 30 minuti.
3. Nel frattempo lavare le fragole, asciugarle, eliminare il picciolo, tagliarle in piccoli pezzi e metterle in un frullatore insieme alla buccia di limone, ridurle il più velocemente possibile in purea fine.
4. Mettere in un pentolino 200 ml di acqua e il restante succo di mele concentrato, scaldare e prima di arrivare a ebollizione unire l’agaragar, abbassare la fiamma e mescolando con un cucchiaio cuocere per 2-3 minuti circa.
5. Filtrare lo sciroppo e incorporarlo alla purea di fragole portando la crema a temperatura ambiente in modo da addensarla un po', stendere l'impasto, adagiarlo in una tortiera per crostate da 28 cm circa, bucare il fondo e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 15-20 minuti circa
6. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, raffreddare la crostata vuota e trasferirla in un vassoio, quando la crema di fragole inizia a intorpidirsi versarla nella crostata, mettere in frigorifero e lasciare addensare completamente la crema.
7. Fare colare sopra il cioccolato sciolto a fili decorando a piacere.