Biscottini morbidi ai pinoli e yogurt

Una ricetta nata seguendo la lungimirante filosofia del recupero e del non spreco in cucina che questa volta si occupa di un prodotto salutare come lo yogurt che spesso ci scappa come scadenza ufficiale lasciandoci nel dubbio se e come consumarlo ancora.

Questa è una delle soluzioni possibili quando magari abbiamo da utilizzare in fretta dello yogurt alla frutta in scadenza, ma se volete realizzare lo stesso questi ottimi biscotti e non avete yogurt alla frutta da consumare utilizzate pure dello yogurt bianco aumentando di 30 g lo zucchero o ancora meglio mescolando prima lo yogurt con 2 cucchiai di marmellata magari questa si da recuperare o usare in fretta!

I biscotti pronti potete poi conservarli in una barattolo di vetro al fresco fino a 5-6 giorni, la reazione dello yogurt con il lievito innesca una piccola fermentazione nell’impasto che li rende piacevolmente morbidi all’interno.

Ingredienti per 8 persone:

• 80 g di pinoli,
• 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva delicato,
• 1 cucchiaio abbondante di buccia di limone grattugiata,
• 125 g di farina integrale,
• 125 g di farina 0,
• 10 g di lievito per dolci,
• 60 g di zucchero di canna,
• 200 g di yogurt alla frutta di prossima scadenza,
• 60 g di cioccolato fondente (facoltativo),
• sale

Preparazione

1. Mettere i pinoli in un pentolino dal fondo spesso e a calore basso tostarli per 5 minuti circa mescolandoli spesso per non rischiare di bruciarli, raffreddarli e tritarli molto finemente.
2. Riunire in una ciotola le due farine con un pizzico di sale, i pinoli tritati, il lievito ben setacciato, lo zucchero di canna e la buccia di limone grattugiata, mescolare e disporre il tutto a fontana sul tavolo da lavoro.
3. Aggiungere nel mezzo lo yogurt e l’olio e iniziare a inglobare le parti secche con quelle umide impastando fino a creare una massa molto morbida e leggermente appiccicosa.
4. Stenderla tra due fogli di carta da forno a uno spessore di circa ½ cm e ritagliarla nelle forme preferite, trasferire i biscotti in una teglia con sotto uno dei fogli di carta da forno usati in precedenza e cuocere nel forno caldo a 160 gradi per 15 minuti circa.
5. Lasciare raffreddare i biscotti che internamente rimarranno morbidi con un colore che dipende dal tipo di yogurt alla frutta utilizzato.
6. Per una presentazione più accattivante sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e colarlo a filo sui biscotti decorando con altri pinoli in superficie.