Torta mimosa al mandarino

Questa delicata e intensamente aromatica torta mimosa senza glutine è stata creata diversi anni fa dallo Chef Giuseppe Capano in questa gustosa variante al mandarino dopo averla in precedenza presentata all’interno di un percorso di sana alimentazione per rendere omaggio a tutte le donne e al loro inestimabile valore che va al di la di ogni possibile considerazione scritta o raccontata.

Contano molto di più i gesti e il rispetto quotidiano e il riconoscimento che va dato a ogni persona al di la della sua dimensione individuale catalogata dalla società e dalle convenzioni che spesso non considerano minimamente pilastri imprescindibili alla vita, alla gioia, al piacere e all’amore come le donne.

Ma ancora di più è la persona in se da rispettare e considerare sempre, tra i gesti che nel piccolo si possono fare c’è anche quello di dedicare il proprio tempo a preparare un dolce rappresentativo e buono, quello che speriamo possa essere questa deliziosa e delicata torta dedicata a tutte le donne del mondo!

Ingredienti per 8 persone:

• 100 g di zucchero di canna,
• 4 uova,
• 4 cucchiai abbondanti di latte intero,
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva dal fruttato leggero,
• 1 bustina di zafferano,
• 80 g di farina di riso,
• 20 g di fecola di patate,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 500 g di ricotta cremosa,
• 6 cucchiai di miele d’agrumi,
• 4 mandarini biologici

Preparazione

1. Frullare finemente lo zucchero (serve per facilitare la montatura) e metterlo preferibilmente in un impastatrice o in una capiente ciotola insieme alle uova, usando le frusta dell’impastatrice o delle fruste elettriche montare uova e zucchero a lungo per almeno 10 minuti.
2. Questa fase è la più importante di tutte, le uova devono diventare spumose e molto sode come consistenza, se non si è sicuri è preferibile continuare a montare in eccesso, alle uova non succede nulla ma diventano delle densità più giusta e sicura.
3. A questo punto mettere in un bicchiere il latte con l’olio e lo zafferano e mescolare fino a sciogliere la spezia, aggiungere l’amalgama all’impasto di uova e questa volta con una frusta a mano mescolare con molta delicatezza unendo in successione le mandorle frullate finemente, la farina di riso poco alla volta e il lievito setacciato insieme alla fecola.
4. Versare il tutto in una tortiera tonda da 20 cm alta almeno 5 cm e rivestita di carta da forno che sporga oltre il bordo in quanto la torta risulterà molto alta e gonfia, mettere nel forno caldo a 160 gradi per circa 40 minuti, controllare con uno stuzzicadenti la cottura e lasciare raffreddare.
5. Nel frattempo utilizzando una frusta mescolare in una ciotola la ricotta con il miele eventualmente leggermente scaldato a bagnomaria per renderlo più fluido, da uno o due mandarini grattugiare la buccia in modo da ottenerne un cucchiaio e unirla alla crema montando e rendendo spumoso il composto che deve assomigliare a una crema soffice, spremere il succo di tutti i mandarini.
6. La torta si sarà gonfiata o leggermente abbassata in mezzo senza che questo sia un problema particolare, sezionarla a metà e con un coltello togliere tutta la crosta esterna della metà superiore sbriciolando finemente l’interno giallo.
7. Bagnare la base della torta disposta in un vassoio con il succo d’agrume e farcirla completamente sopra e ai bordi con la crema di ricotta, ricoprire la crema con le briciole gialle della torta simulando i fiori di mimosa, lasciare raffreddare in frigorifero per 30 minuti e decorare a piacere.