Mini mousse di nocciole alla cannella

Spesso è solo un bacio quello che un papà vuole, il resto conta poco, ma un bacio da un figlio è qualcosa di inestimabile, entra nell’anima profonda e li rimane per sempre.

Questa mini mousse pubblicata nella terza edizione del libro dello Chef Giuseppe Capano sulla Cucina Mediterranea delle Verdure vuole anche rappresentare quel bacio e in un giorno di ricorrenza ricordare tutto quello che un padre può rappresentare per un figlio.

Non sempre rapporti limpidi, a volte contrasti, severità, approcci che sembrano errati, ma il tempo dirà sempre la sua verità, spetta a noi saperla interpretare e darne valore, intanto però un bacio come questa semplicissima mousse non ci costa nulla e donare è sempre il meglio che possiamo fare, in ogni caso!

Ingredienti per 4 persone:

• 60 g di nocciole tostate,
• 50 g di zucchero di canna,
• 20 g di maizena,
• 200 ml di latte di mandorle non zuccherato,
• cannella in polvere

Preparazione

1. Frullare inizialmente le nocciole solo con lo zucchero, unire la maizena e continuare a frullare fino a ottenere una sorta di fine farina.
2. Trasferirla in una piccola casseruola e stemperarla gradualmente versando il latte di mandorle da scegliere non già addolcito e con una buona percentuale del frutto di almeno l’8-10%.
3. Trasferirla sul fornello a calore medio basso e sempre mescolando portare a bollore ottenendo una gustosa crema da profumare con un poco di cannella in polvere.
4. Coprirla a contatto con pellicola trasparente e lasciare completamente raffreddare, quindi rimescolare bene facendo prendere aria alla crema.
5. Trasferirla in una sacca da pasticceria con beccuccio rigato e spremerla su un piattino decorando con una spruzzata di cannella e altre nocciole.