Biscotti integrali alle mandorle e olio e olio d’oliva

Iniziare in dolcezza una settimana nuova è sempre una bella idea e l’occasione di ricaricarsi, soprattutto se lo facciamo con preparazioni ricche di fibre, con la salutare frutta secca in tutte le sue meravigliose versioni e limitando al minimo o escludendo del tutto le parti grasse più problematiche se abusate.

In questi biscotti ritroviamo tante fibre, la frutta secca sotto forma di mandorle e come aggregante grasso il migliore in assoluto, l’olio extravergine d’oliva, che porta in dote oltre alla funzione strettamente tecniche una interessante sfumatura di aromi che ben interagiscono con i restanti ingredienti.

In una combinazione di mandorle, anche sotto forma del loro utilissimo latte, e olio di qualità ha sempre un effetto efficace profumare ed esaltare l’impasto con profumi agrumati scegliendo tra limone, arancia, mandarino o anche bergamotto, profumi che non hanno solo una funzione migliorativa del gusto ma aiutano molto a contenere le dosi di dolcificanti da utilizzare!

Ingredienti per 10 persone:

• 250 di mandorle sgusciate e pelate,
• 250 g di farina integrale,
• 125 g di farina di riso,
• 100 g di zucchero di canna,
• 120 ml di latte di mandorle,
• 120 ml di olio extravergine d’oliva dal fruttato leggero,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 1 cucchiaio abbondante di buccia di limone grattugiata,
• sale

Preparazione

1. Frullare finemente le mandorle con la farina di riso in modo da facilitare la lavorazione e assorbire l’olio che le mandorle rilasciano naturalmente.
2. Mescolare il ricavato con le due farine, lo zucchero, il lievito setacciato e un pizzico di sale.
3. Disporre il tutto a fontana su una spianatoia, mettere l’olio e il latte in una bottiglia o in un vaso insieme alla buccia di limone, chiuderlo e agitarlo bene, una volta creata un emulsione versarla nel buco della fontana.
4. Impastare fino a ottenere un composto morbido da coprire e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.
5. Stenderlo allo spessore di 2-3 mm e ottenere dei piccoli biscotti rettangolari (o di latra forma a scelta) da mettere in una teglia rivestita con carta da forno.
6. Cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 10-15 minuti circa, lasciare raffreddare bene e conservare in un vaso di vetro.