Crostatine speciali al mandarino

Una bella elaborazione di piccole crostate in cui si utilizza integralmente il profumato mandarino per valorizzare al meglio il dolce con un interessante acqua al mandarino funzionale sia all’impasto di base che alla gelatina che ricopre la frutta nel finale.

Così invece di ricorrere ai soliti fogli di gelatina con ingredienti dubbi possiamo realizzare da noi e con facilità un’ottima gelatina coprente trasparente, la base è questa profumata acqua al mandarino, l'aggregante l’efficace agaragar.
La crema che farcisce le piccole crostate è invece a base di cremosa ricotta profumata con cannella e un poco di miele, ma se si preferisce la base potrebbe essere anche del buon yogurt intero denso e cremoso!

Ingredienti per 4 persone:

• 3 mandarini,
• 40 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 40 g di zucchero di canna,
• 90 g di farina tipo 2,
• 30 g di maizena,
• la punta di un cucchiaino di lievito per dolci,
• 3 cucchiai di olio di girasole o riso,
• 1 piccolo uovo,
• 100 g di ricotta fresca,
• 3 cucchiai di miele d’agrumi,
• ½ cucchiaino raso di agaragar,
• cannella in polvere,
• sale

Preparazione

1. Lavare con cura 1 mandarino e con un pelapatate sbucciarlo molto sottilmente evitando la parte bianca, portare a ebollizione 150 ml di acqua, spegnere il fornello e dopo 5 minuti aggiungere la buccia di mandarino, coprire e lasciare raffreddare.
2. Frullare finemente le mandorle con lo zucchero, mescolarle con la farina, la maizena e il lievito e disporre il tutto a fontana su una spianatoia, aggiungere l'olio, l'uovo e un pizzico di sale, impastare fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo versando se necessario un poco di acqua al mandarino fredda.
3. Lasciarlo riposare 30 minuti in frigorifero e nel frattempo lavare bene gli altri 2 mandarini, asciugarli e grattugiare gran parte della buccia disponendola in una tazza, aggiungere la ricotta, poca cannella e 2 cucchiai di miele, mescolare e conservare in frigorifero.
4. Stendere sottilmente l’impasto e rivestire 4 formine per crostatine da 10-12 cm di diametro leggermente oliate e infarinate lasciando dei bordi alti più di 1 cm.
5. Bucare il fondo e cuocere per 10-15 minuti in forno caldo a 190 gradi fino a doratura, versare in un pentolino 100 ml di acqua al mandarino sciogliendoci l'agar-agar, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 2-3 minuti, spegnere, addolcire con il restante miele e lasciare intiepidire.
6. Sbucciare completamente i mandarini e dividerli in spicchi sezionando ogni spicchio a metà, raffreddare le crostatine, toglierle dai supporti, disporle in piattini da dessert e farcirle con la crema di ricotta, mettervi all'interno gli spicchi di mandarino, coprire con alcuni cucchiaini dell’acqua gelatinosa al mandarino, trasferire in frigorifero per 30 minuti e servire decorando a piacere.