Biscottini con fiori di camomilla e nocciole

Questi biscottini alla camomilla ci piacciono molto e non solo dal punto di vista della piacevolissima bontà organolettica, ma per il messaggio che portano con se nell’inglobare i bellissimi fiori di questa benefica e millenaria pianta.

Della camomilla si realizza prima una comune infusione e poi per legare i biscotti insieme alle croccanti nocciole e la ricca in fibre farina integrale si usa il profumato infuso senza però sprecare e buttare via come di solito si fa i fiori che ne hanno rilasciato l’essenza.

Che diventano ingrediente importante di biscotti stessi per un gusto intenso e molto particolare, una ricetta valorizzata anche dal nobile grasso derivato dalle olive che per la sua semplicità e valenza è entrata a far parte del libro dello Chef Giuseppe Capano “Semplicità in Cucina” che se ancora non avete vi consigliamo vivamente di acquistare!!!

Ingredienti per 6-8 persone:

• 1 cucchiaio fiori di camomilla,
• 80 g di nocciole sgusciate e tostate,
• 80 g di zucchero di canna,
• 250 di farina integrale,
• 5 g di lievito per dolci,
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva dal fruttato leggero,
• sale

Preparazione

1. Portare a ebollizione 100 ml di acqua, aggiungere la camomilla e lasciarla in infusione per 10 minuti.
2. In un mortaio pestare le nocciole fino a renderle in polvere, in alternativa usare un frullatore ma azionarlo a impulsi con delle pause tra una frullatura e l’altra.
3. Mescolare le nocciole con lo zucchero, la farina integrale, un pizzico di sale e il lievito mettendo il tutto a fontana su una spianatoia.
4. Aggiungere nel mezzo l’olio e tutti i fiori della camomilla usati per l’infusione, impastare versando l’infusione di camomilla sufficiente a ottener una massa morbida.
5. Formare dei piccoli rotolini e piegarli a forma di C, disporli in una teglia e cuocerli al forno a 160 gradi per 10 minuti circa.