Dolci tortini vegan senza glutine al mandarino

Esistono molte tipologie di tofu alcune di altissima qualità, il problema comune nel nostro mercato locale Italiano è trovarle, un elemento comunque comprensibile visto che moltissime tipologie di alto livello dei nostri innumerevoli formaggi all’estero sono introvabili.

L’esempio è solo per far capire il tema reperibilità togliendo subito però l’equivoco di fondo perché il tofu non è un formaggio e non ha alcun senso ne paragonarlo ne usarlo come tale, rimane un ingrediente molto valido con una suo profilo nutrizionale, sensoriale e organolettico.

Che rientra senza problemi anche nella preparazione dei dolci come nel caso di questi morbidi tortini realizzati molti anni fa dallo Chef Giuseppe Capano sfruttando il profumo dei fantastici mandarini, l’olio extravergine d’oliva come grasso di eccellenza, le nocciole e la farina di riso integrale per evitare anche il glutine e aiutare gli amici celiaci!

Ingredienti per 12 tortini circa:

• 1 cucchiaio abbondante di buccia di mandarini biologici grattugiata,
• 90 g di tofu al naturale,
• 120 ml di latte di mandorle non zuccherato,
• 50 ml di olio d'oliva dal fruttato leggero,
• 50 g di nocciole sgusciate, tostate e tritate,
• ½ bustina di lievito per dolci,
• 150 g di farina di riso integrale,
• 75 g di zucchero di canna integrale

Preparazione

1. Tagliare in piccoli dadini il tofu e metterlo in un frullatore insieme alla buccia di mandarino.
2. Aggiungere il latte di mandorle e l’olio di oliva, frullare inizialmente a bassa velocità aumentandola man mano fino a ottenere una cremina omogenea e liscia.
3. Setacciare il solo lievito in una grande ciotola e mescolarlo con la farina di riso e lo zucchero di canna, aggiungere gradualmente la cremina vegetale e con una frusta continuare a mescolare fino a ottenere un impasto cremoso, in ultimo unire anche le nocciole.
4. Trasferirlo in piccoli tortini leggermente oliati e infarinati, e cuocere in forno a 170 gradi per 15-20 minuti circa, raffreddare e accompagnare con una marmellata o una crema dolce cospargendo a scelta con un poco di zucchero a velo.