Marinata di mandarini in dessert con zenzero e cannella

La magra e leggera salsa alla ricotta accompagna bene la frutta di questo dessert; mandorle e cioccolato donano gusto in mini dosi.

Ingredienti per 4 persone:

• 40 g circa di zenzero fresco,
• ½ limone,
• 3 cucchiai di malto di riso,
• 10 mandarini,
• 150 g di ricotta magra,
• 80 ml di latte scremato,
• 40 g di mandorle sgusciate,
• 40 g di cioccolato fondente,
• 1 cucchiaio di chicchi di melagrana,
• cannella in polvere.

Preparazione:

1. Pelare lo zenzero e grattugiarlo mettendolo in una ciotola, aggiungere il succo del limone e un cucchiaio di malto, mescolare fino a sciogliere il malto e formare una profumata salsina.
2. Sbucciare i mandarini e dividerli in spicci eliminando con cura tutta la pellicina bianca, metterli in una ciotola e condirli con la salsina allo zenzero, lasciarli marinare al fresco per 30 minuti.
3. Nel frattempo mescolare la ricotta con il latte in cui si sarà sciolto il rimanente malto, unire la punta di un cucchiaino di cannella e se troppo grumosa frullare la salsina fino a renderla liscia e vellutata.
4. Ridurre in sottili scaglie le mandorle e in un pentolino dal fondo spesso tostarle per 2-3 minuti a calore basso, ridurre il cioccolato fondente in scaglie simili alle mandorle e conservarlo in frigorifero.
5. Mettere al centro dei piatti due spicchi di mandarino piatti con uno spicchio centrale verticale, intorno al pezzo centrale disporre altri tris di mandarini componendo una sorta di fiore.
6. Far cadere sui mandarini la salsina bianca alla cannella e decorare con le scaglie di mandorle, il cioccolato e alcuni chicchi di melagrana.