Torta millefoglie di mela alle mandorle

Strati su strati di mele in questa semplice torta dove oltre al frutto del paradiso si è voluto celebrare un altro frutto dall’anima secolare mediterranea, le poliedriche mandorle che all’interno di molti piatti dei rivoli di mille paesi d’Italia si mescolano, integrano e solidarizzano con tanti altri ingredienti fratelli.

Delle mandorle da cui si ricava un latte buonissimo alfiere per primo di tutte le alternative vegetali moderne a quello animale, un latte sinuoso, elegante, buono da bere e ancora più prezioso in impasti, amalgami di profumi e di poesia alimentare.

Mandorle anche negli amaretti presenti per dare una spinta di sapore in più, la buccia di arancia che rinforza i profumi, le fibre benefiche della farina, il profumo orientale e speziato della cannella, una torta tutta da provare e di cui deliziare chi più amiamo!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 uovo,
• 40 g di zucchero di canna chiaro,
• 1 cucchiaino di buccia di arancia grattugiata,
• 100 g di farina tipo 2,
• 120 ml di latte di mandorle non zuccherato,
• ½ bustina di lievito per dolci,
• 2 mele gialle,
• 3-4 cucchiai di succo di limone,
• 8 amaretti,
• 30 g di mandorle sgusciate e pelate,
• cannella in polvere,
• sale

Preparazione

1. In una ciotola sbattere molto bene con una frusta l’uovo con lo zucchero di canna e la buccia di arancia unendo se piace anche un pizzico di cannella in polvere.
2. Aggiungere la farina tipo 2, il lievito ben setacciato e un pizzico di sale diluendo il composto versando gradualmente il latte di mandorle.
3. Lavare con cura le mele e sbucciarle, con una mandolina o anche un semplice pelapatate ricavare tante fettine sottili da spennellare o semplicemente bagnare con il succo del limone.
4. In una tortiera tonda da 18-20 cm circa rivestita con carta da forno alternare sfoglie di mela con sottilissimi strati di pastella e dei tocchetti di amaretti sbriciolati grossolanamente.
5. Continuare fino a esaurire tutti gli ingredienti e trasferire nel forno caldo cuocendo la torta a 160 gradi per 40-45 minuti circa.
6. Solo negli ultimi 10 minuti cospargere la superficie con le mandorle tritate grossolanamente o ridotte in scagliette, lasciare raffreddare e servire.