Crema sformata alle mandorle, caffè e cacao

Una ricetta a base di latte di mandorle, un dessert con caffè e cacao riformulato e accompagnato con ottimo cioccolato bianco.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 ml di latte di mandorle più altri 50-100 ml per la salsa,
• 1 cucchiaio raso di caffè solubile,
• 2 uova intere e 2 tuorli,
• 4 cucchiai di zucchero,
• 1 cucchiaio colmo di farina di riso,
• 1 cucchiaio di cacao amaro,
• 50 g di mandorle sgusciate,
• 40 g di cioccolato bianco

Preparazione:

1. Scaldare leggermente il latte di mandorle con il caffè solubile fino a scioglierlo, nel frattempo sbattere con cura le uova intere e i tuorli con 3 cucchiai di zucchero, la farina di riso e il cacao.
2. Versare il latte appena caldo e amalgamare fino a ottenere un crema liquida uniforme, dividerla equamente in 4 stampini in metallo o terracotta da 10 cm circa di diametro e cuocerla a bagnomaria nel forno caldo a 170 gradi per circa 30 minuti.
3. Una volta pronta intiepidirla e poi lasciarla raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora in modo da riuscire a sformarla con più facilità (meglio se si prepara dal giorno prima).
4. Nel frattempo in un mortaio pestare le mandorle con lo zucchero rimasto versando poche gocce di altro latte di mandorle in modo da creare lentamente una densa e profumata crema, allungarla con altro latte di mandorle fino a ottenere una salsina.
5. Staccare con un coltello i bordi e capovolgere gli sformatini al centro dei piatti, ricoprirli con la salsina di mandorle, decorare con il cioccolato bianco ridotto in scaglie e spolverando con un altro poco di cacao.