Bavarese di pere con salsina all’arancia e biscottini natalizi di nocciole e cioccolato bianco

La bavarese di pere con salsina all’arancia e cioccolato bianco è un dolce dal gusto delicato e perfetto per il vostro menu natalizio. I golosi biscottini alle nocciole arricchiscono il tutto.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaio di buccia di arancia grattugiata,
• 900 g circa di pere William rosse o decana mature,
• 4 cucchiai di zucchero di canna,
• 1 bustina di agaranta,
• 25 g di farina integrale,
• 75 g di farina bianca,
• 40 g di nocciole sgusciate e già tostate,
• 40 g di burro o margarina vegetale,
• 50 g circa di cioccolato bianco,
• ¼ di melagrana,
• 30-40 g di cioccolato fondente,
• latte intero o di soia,
• liquore all’arancia

Preparazione:

1. Preparare la buccia di arancia, sbucciare le pere, dividerle a metà, eliminare i semi, affettarle e metterle in una pentola insieme a 2 cucchiai di zucchero e la buccia di arancia, cuocerle per 10 minuti circa a calore medio fino a renderle tenere e frullarle riducendole in crema.
2. Sciogliere l’agaranta in meno di ½ bicchiere di acqua fredda, unirla ai 4/5 della crema di pere, rimettere sul fuoco e sobbollire per 2 minuti, dividere in 4 stampini bagnati e rassodare in frigorifero per almeno 1 ora.
3. Nel frattempo impastare la farina con le nocciole tritate finemente insieme al restante zucchero, il burro o la margarina morbidi, stendere a 3 mm circa di spessore, ricavare delle forme a stella cometa e cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti circa.
4. Raffreddare e farcire i biscotti con il cioccolato bianco sciolto, decorare con alcuni chicchi sgranati della melagrana e conservare in frigorifero.
5. Frullare la crema di pere rimasta con un poco di latte e liquore all’arancia a piacere fino a ottenere una salsina fluida, sformare la bavarese di pere nei piatti, ricoprirla con la salsina fluida e decorarla con il cioccolato fondente ridotto in scaglie, gli eventuali chicchi di melagrana rimasti e i biscotti a stella cometa.