Sfoglie croccanti con crema di fichi e uva bicolore

Ingredienti per 4 persone:

• 90 g di farina bianca,
• 30 g di farina di semola di grano duro,
• 2 cucchiai di olio di riso,
• 6 fichi neri medi ben maturi,
• 2 cucchiai di zucchero,
• 200 g di panna da montare,
• 250 g di uva nera del tipo Cardinal,
• 250 g di uva bianca Regina,
• ½ limone,
• 4 cucchiai di gelatina di albicocche,
• cannella,
• poco latte,
• burro e farina per la teglia,
• sale

Preparazione:

1. Disponete le farine a fontana sulla spianatoia, aggiungete nel mezzo l’olio, una macinata abbondante di cannella, un pizzico di sale e il solo latte necessario a ottenere un impasto omogeneo da coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
2. Sbucciate i fichi, metteteli in un frullatore insieme allo zucchero e frullateli finemente, montate la panna e una volta pronta amalgamatela alla crema di fichi conservando il tutto in frigorifero.
3. Sgranate le due qualità d’uva, lavate con cura i chicchi, sbucciateli, divideteli a metà per il lungo, eliminate gli acini interni e bagnateli con poco succo di limone.
4. Dividete in 4 palline e stendete molto sottilmente l'impasto preparato in precedenza infarinandolo bene e ottenendo 4 grandi tamponi del diametro di 15 cm circa.
5. Adagiateli in una teglia imburrata e infarinata, cuoceteli nel forno caldo a 200 gradi per 8-10 minuti circa, raffreddateli e adagiateli in 4 grandi piatti piani.
6. Farcite la superficie con uno strato di crema di fichi, formate con i chicchi d’uva una serie di cerchi concentrici alternando i colori, lucidate la superficie con una spennellata di gelatina di albicocche leggermente scaldata e servite subito.