Mini crostate ai due cioccolati e mirtilli rossi

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 2 cucchiai di zucchero bianco,
• 175 g di farina bianca,
• 60 g di burro,
• 3 tuorli d'uovo,
• 200 ml di latte,
• 2 cucchiai di zucchero di canna,
• 1 arancia,
• 50 g di pistacchi non salati,
• 30 g di mirtilli rossi secchi,
• 40 g di cioccolato bianco,
• 1 cucchiaio abbonante di gocce di cioccolato fondente,
• 250 ml di succo di mela,
• ½ cucchiaino di agaragar in polvere,
• sale.

Preparazione:

1. Preparare la buccia di limone e mescolarla con lo zucchero bianco, conservare 1 cucchiaio abbondante di farina bianca, mettere la restante a fontana su una spianatoia, aggiungervi il burro ammorbidito a pezzi, 1 tuorlo d’uovo, lo zucchero al limone, un pizzico di sale e la poca acqua necessaria a formare un composto omogeneo.
2. Stenderlo sottilmente e rivestire 4 tartellette per crostatine di 10-12 cm di diametro imburrate e infarinate lasciando dei bordi leggermente alti, bucare il fondo con una forchetta e cuocere per 10-12 minuti in forno caldo a 190  gradi.
3. Portare lentamente a ebollizione il latte, sbattere molto bene con una frusta i tuorli con lo zucchero di canna, aggiungere la farina messa da parte e dopo averla ben amalgamata allungare il tutto con il latte caldo, trasferire il tutto nella pentola del latte e sempre mescolando, a fiamma medio bassa, cuocere la crema fino ai primi segni di ebollizione.
4. Raffreddare la crema e nel frattempo sbucciare a vivo l’arancia e tagliarla in piccoli cubetti, sgusciare i pistacchi e dividerli in 3-4 pezzi o semplicemente a metà, tagliare a metà i pezzi più grossi dei mirtilli rossi e ridurre in piccole scaglie il cioccolato bianco.
5. Mettere in un pentolino il succo di mela e portare il liquido a ebollizione, abbassare la fiamma e mescolando con una frusta aggiungere l'agaragar cuocendo per 2-3 minuti.
6. Distribuire uno strato di crema nelle crostatine vuote, aggiungervi sopra le gocce di cioccolato fondente, le scaglie di quello bianco, l’arancia, i pistacchi e i mirtilli rossi formando uno strato uniforme, ricoprire con il succo di mela tiepido, far raffreddare in frigorifero per 30 minuti e servire.