Crema al limone alla ligure

Ingredienti per 4 persone:

• 3 limoni grandi,
• 4 cucchiai di olio D.O.P. Riviera del Ponente Savonese,
• 125 g di zucchero,
• ½ baccello di vaniglia,
• 5 tuorli d’uovo,
• 1 cucchiaio di maizena,
• biscottini secchi da accompagnamento.

Preparazione:

1. Grattugiare la buccia di ½ limone e spremere il succo di tutti e tre, mettere l’olio in un pentolino a bagnomaria insieme allo zucchero e il baccello di vaniglia diviso in 3-4 pezzi, mescolarlo per alcuni minuti.
2. Nel frattempo sbattere i tuorli  con la maizena setacciata e diluire con il succo dei 3 limoni e la buccia grattugiata, aggiungere le uova alla base di olio e continuare la cottura a bagnomaria mescolando sempre fino a ottenere una cremina lievemente densa.
3. Passarla attraverso un setaccio o un colino a maglie strette, raffreddarla e servirla con biscottini secchi.