Sciogliere delicatamente il burro e intiepidirlo, mescolare in una ciotola 50 g circa di pistacchi con lo zucchero e la farina, aggiungere gli albumi e il burro tiepido, mescolare fino a formare una densa pastella, coprirla e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo sbriciolare o frullare i biscotti in modo da ottenere un composto farinoso, grattugiare finemente ma separatamente il cioccolato fondente e quello bianco.
Mettere in 4 piatti separati la farina di biscotti, i pistacchi rimasti e i due cioccolati, ungere leggermente con poco olio di riso un vassoio.
Prelevare il gelato con uno scavino o un piccolo porzionatore da gelato in modo da formare delle palline, aiutandosi con dei cucchiaini impanarle nei 4 composti differenti, sistemarle sul vassoio e metterle subito in congelatore.
Scaldare il forno a 170 gradi, rivestire una placa bassa con un foglio di carta da forno, formare con la pastella di pistacchi sulla placa 4 grandi e sottili cerchi del diametro di 12 cm circa aiutandosi con un cucchiaio, mettere nel forno e cuocere per 10 minuti scarsi.
Quando i bordi dell’impasto risulteranno dorati togliere dal forno la placa e in brevissimo tempo staccare con una spatola le cialde e pressarle delicatamente su 4 ciotole capovolte in modo da dargli una parziale forma di tazza, dopo 5-10 minuti mettere le cialde nei piatti e un attimo prima di servire disporre all’interno le palline di gelato.
