Ciambella con farcia di radicchio e salsa di taleggio

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di farina bianca,
• 50 g di farina di castagne,
• 1 patata media a pasta bianca,
• 250 ml di latte,
• 1 foglia di alloro,
• 150 g di taleggio,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 2 spicchi d'aglio,
• 4 cespi di radicchio rosso di Verona,
• 400 g di ricotta fresca,
• 1 uovo,
• curcuma in polvere,
• carta da forno,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione:

1. Disponete le due farine a fontana sulla spianatoia, aggiungete nel mezzo 2 cucchiai d'olio d'oliva, un pizzico di sale e la sola acqua necessaria a ottenere un impasto omogeneo da coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
2. Sbucciate la patata, tagliatela in piccoli pezzi, mettetela in un pentolino insieme al latte, altrettanta acqua e la foglia di alloro lavata, salate leggermente e cuocete per 15 minuti circa, quando pronta eliminate l’alloro, frullate finemente, insaporite con poca curcuma, scaldate nuovamente mescolando bene, aggiungete il taleggio a pezzi e lasciatelo sciogliere conservando al caldo.
3. Preparate il prezzemolo, sbucciate e tritate l'aglio, sfogliate il radicchio, lavatelo con cura, asciugatelo il più possibile e affettatelo finemente, rivestite una teglia con carta da forno, rosolate l'aglio per 2-3 minuti a calore medio basso insieme a 4-5 cucchiai d'olio d'oliva, aggiungete il radicchio, salate, coprite e cuocete per 10 minuti circa a calore medio lasciando ben asciugare il fondo di cottura.
4. Intiepidite il radicchio e mescolatelo con la ricotta, stendete molto sottilmente l'impasto preparato in precedenza infarinandolo bene e ricavate un grande disco tondo del diametro di 25 cm adagiandolo direttamente nella teglia.
5. Bucate il centro del disco con uno stampo ad anello di 8 cm di diametro e disponete sulla superficie della pasta il ripieno di radicchio formando un cordone alto 2-3 cm, tagliate in piccole striscioline la pasta rimasta e mettetela a intreccio sulla verdura spennellando leggermente la superficie con l'uovo ben sbattuto.
6. Cuocete nel forno caldo a 200 gradi per 10-15 minuti circa, lasciate assestare 10 minuti a temperatura ambiente, disponete la torta in un vassoio, mettete nel mezzo la salsa alla curcuma calda, decorate con il prezzemolo e servite a fette.