Trenette con crema di fave e pomodorini al timo e olive

La ricetta di queste eccellenti trenette nasce dall’incontro nei campi profumati di primavera con il porro selvatico, questo vegetali ci racconta di cibi e abitudine passate e di come la gente più povera, nei campi aveva occhi per vedere oltre il nostro moderno visibile.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di fave fresche sgusciate,
• 12 piccoli porri selvatici,
• 2 foglie di alloro,
• 1 mazzetto di timo fresco,
• 2-3 cucchiai di olive taggiasca snocciolate,
• 200 g di pomodorini,
• 320 g di trenette,
• 40-50 g di pecorino stagionato (facoltativo),
• latte,
• pepe in grani,
• olio D.O.P. Riviera dei Fiori,
• sale.

Preparazione:

1. Lessare le fave in acqua bollente per 5 minuti circa, scolarle con una schiumarola conservando l’acqua di cottura, metterle in un recipiente pieno di acqua fredda, dopo qualche minuto sbucciarle, rimetterle in un pentolino con un po’ della loro acqua di cottura, aggiungere poco sale e cuocerle a calore basso per 10 minuti fino a renderle molto morbide.
2. Mondare i porri selvatici conservando parte del verde, affettarli e metterli in una casseruola dal fondo spesso insieme alle foglie di alloro e 3-4 cucchiai di olio, salarli leggermente, coprirli e brasarli a calore basso per 10-15 minuti circa mescolandoli ogni tanto.
3. Nel frattempo lavare e sfogliare il timo, tritare grossolanamente le olive taggiasca, lavare i pomodorini, dividerli a metà eliminando i semi interni e tagliarli a dadini, condirli con un pizzico di sale, poco olio, il timo e le olive.
4. Mescolare le fave con i porri privati delle foglie di alloro e frullare fino a ottenere una salsa cremosa, se necessario versare poco latte e insaporirla con una macinata di pepe.
5. Lessare le trenette al dente in abbondante acqua bollente salata e ridurre in scaglie il pecorino, scolare la pasta non troppo asciutta, condirla con la crema di fave, distribuirla nei piatti, mettere nel mezzo i pomodorini, circondare con le scaglie di pecorino e servire.