Gnocchetti di grano duro bicolori con olio all’aglio e papavero

Gnocchi bicolore che grazie alla complicità di spinaci, pomodori e un condimento che celebra un altro prodotto simbolo della cultura alimentare Italiana: l’immenso olio extravergine di oliva arricchito per l’occasione con aglio e semi di papavero!!

Ingredienti per 4 persone:

• 125 g di spinaci freschi,
• 6 pomodori secchi sottolio,
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
• 280 g di farina di semola di grano duro,
• 2 spicchi d’aglio,
• 2 cucchiai abbondanti di semi di papavero,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Mondare gli spinaci dalla radice finale, lavarli molto bene, metterli in una pentola con la sola acqua di lavaggio e lessarli per 10 minuti circa.
2. Scolarli, intiepidirli, strizzarli molto bene e tritarli molto finemente, in alternativa frullarli fino a ridurli in crema, scolare con cura dall’olio e tritare finemente anche i pomodori mescolandoli in una ciotola con il concentrato.
3. Mettere la metà della farina a fontana su una spianatoia, aggiungere un pizzico di sale, gli spinaci tritati e la poca acqua tiepida sufficiente a formare un composto omogeneo da coprire e lasciare riposare 30 minuti, procedere allo stesso modo con la restante farina usando i pomodori.
4. Prendere un pezzo di impasto di gnocchi alla volta, arrotolarlo sul tavolo dandogli la forma di un sottile grissino, tagliarlo in piccoli pezzi di 1/2 cm di lunghezza, schiacciarli con il pollice, infarinarli e disporli su un vassoio in modo da non farli attaccare.
5. Sbucciare l’aglio, tritarlo e metterlo in un pentolino insieme a 4 cucchiai abbondanti di olio e i semi di papavero, rosolare a calore dolce per 5 minuti circa.
6. Lessare i gnocchetti in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti abbondanti, scolarli non troppo asciutti, condirli con l’olio aromatico e servire.