Dolcetti di kamut, cocco e uvetta

Ingredienti per 8 / 10 persone:

• 250 g di uvetta secca,
• 1 cucchiaio abbondante di buccia di arancia grattugiata,
• 100 ml di olio d’oliva,
• 500 g di noci intere,
• 500 g di farina di kamut,
• 100 g di polpa di cocco secca in farina,
• 200 g di zucchero bianco,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 4 uova,
• 150 ml circa di latte,
• carta da forno

Preparazione:

1. Mettere a bagno l’uvetta in una tazza di acqua calda e lasciarla ammorbidire per 20 minuti circa, preparare la buccia di arancia e mescolarla con l’olio di oliva.
2. Sgusciare le noci e tritarle finemente, mescolare insieme la farina di kamut, il cocco, lo zucchero, le noci tritate e il lievito per dolci, disporre a fontana su una spianatoia e mettere nel mezzo le uova sgusciate e l’olio di oliva all’arancia.
3. Impastare gli ingredienti con le mani ottenendo un composto semi asciutto, trasferirlo in una terrina e versare il latte fino a renderlo morbido, unire a questo punto l’uvetta scolata dalla propria acqua.
4. Rivestire una placa con carta da forno e mettere ben distanziati un cucchiaio di composto per volta, cuocere nel forno caldo a 160 gradi per 20 minuti abbondanti fino a rendere ben dorata la parte esterna, raffreddare e servire, preferibilmente il giorno dopo.